Наиболее частой причиной развития панкреатита у взрослых является злоупотребление алкоголем, особенно крепким, и регулярный приём жирной, жареной, острой пищи. Эти факторы перегружают поджелудочную железу, вызывая застой панкреатического сока и активизацию ферментов, разрушающих клетки органа. Вторым по значимости этиологическим фактором считаются заболевания жёлчного пузыря и желчевыводящих путей: наличие камней, хронический холецистит, дискинезия. Желчь, попадая в протоки поджелудочной железы, провоцирует химическое воспаление. Также на развитие панкреатита влияют приём некоторых лекарств (например, цитостатиков, тетрациклинов, кортикостероидов), вирусные инфекции, аутоиммунные процессы и наследственные нарушения ферментного обмена. У женщин риск повышается во время беременности, у мужчин — при наличии хронической алкогольной зависимости.
Осложнения панкреатита многообразны и охватывают как локальные, так и системные изменения. При остром течении развивается панкреонекроз — отмирание ткани железы, требующее немедленного вмешательства. Возможны кровоизлияния, инфицирование, формирование абсцессов, свищей и псевдокист. Эти состояния сопровождаются выраженной интоксикацией, лихорадкой, резким падением давления и полиорганной недостаточностью. При хроническом процессе возникает необратимое замещение паренхимы соединительной тканью, что приводит к снижению выработки ферментов и инсулина. Результатом становится хроническая диарея, истощение, гиповитаминоз, анемия, остеопороз и сахарный диабет. Из-за нарушенного всасывания нарушается липидный, белковый и углеводный обмен. Иммунитет ослабевает, присоединяются грибковые и бактериальные инфекции.
Питание играет решающую роль в лечении панкреатита. Диета должна быть щадящей, исключающей механическое, термическое и химическое раздражение поджелудочной железы. В период обострения показан полный покой, голод на 1–3 дня, с последующим переходом на лёгкую пищу: жидкие каши, овощные пюре, кисели. Постепенно вводятся белковые продукты, но жиры и углеводы ограничиваются. При хроническом течении важна строгая индивидуальная диета: исключение алкоголя, кофе, сладостей, газированных напитков, жирного мяса, маринадов, сдобы. Приём пищи должен быть дробным — 5–6 раз в день, малыми порциями. Основой становятся отварные, запечённые, тушёные блюда, без специй. Рацион обогащается витаминами A, E, группы B, микроэлементами. Не менее важен контроль питьевого режима — не менее 1.5–2 литров воды в сутки. Соблюдение диеты позволяет уменьшить воспаление, снизить болевой синдром, восстановить ферментную активность и избежать рецидивов.